J’aime sélectionner chaque domaine pour la qualité de ses vins, pour ses méthodes de culture les plus naturelles en lutte raisonnée, bio ou biodynamie Cette approche permet aux racines de descendre en profondeur pour puiser le fameux goût de terroir. Des vins vinifiés le plus naturel possible avec le moins d’intrants que possible, Pour laisser le raisin s’exprimer naturellement. avec un élevage maitrisé, ce qui donne des vins précis et équilibrés
Les vignerons que je sélectionne sont des artisans passionnés.
Dès mon plus jeune âge, né en Bourgogne, j’ai été bercé par les arômes d’une cuisine généreuse et la poésie du vin.
Mon père, Léon, sommelier à La Poste d’Avallon, trois macarons au guide Michelin, m’a transmis bien plus qu’un savoir : une philosophie du goût, de l’équilibre et du respect du produit. Il a été mon meilleur professeur.
À ses côtés, j’ai compris que le vin n’est pas un simple produit : c’est une rencontre entre la terre, le temps et la main de l’homme.
En 1994, le destin m’a conduit outre-Manche, à Jersey, où j’ai passé plus de dix ans à importer des vins de Bourgogne. J’ai créé un restaurant-cave afin d’allier les accords mets et vins.
Cette expérience m’a permis de faire découvrir à l’étranger la finesse et la complexité de nos terroirs, tout en approfondissant ma compréhension du marché et des attentes des amateurs éclairés.
Ces années d’échanges et de découvertes m’ont confirmé à quel point la Bourgogne incarne une élégance rare, faite de mesure, de profondeur et de vérité.
Je vous invite à savourer un accord entre Mets et Vins lors d’un déjeuner ou un diner signé Laurent à Rully.
Nous pourrons également prolonger ce partage par une visite du vignoble au cœur de la Bourgogne .
Découvrez nos dernières sélections, les domaines à l’honneur, les temps forts dans les vignes et les événements à venir. Un regard vivant sur notre travail, nos rencontres et les vins qui nous inspirent.