Les Climats
Le terme « Les Climats » est spécifiquement Bourguignon. Ce sont des parcelles viticoles délimitées par les moines qui remontent au moyen âge. Beaucoup de climats coïncident géographiquement avec des lieux dit. Chaque climat est une parcelle de vigne qui possède son nom, son histoire, son goût. Ils sont au nombre de 1247 et sont classés à l'UNESCO depuis 2015 dans la catégorie des paysages culturels, comme œuvre conjuguée de l'homme et de la nature.
Rencontre avec Laurent Daucé
L’homme derrière la sélection
Dès mon plus jeune âge, né en Bourgogne, j’ai été bercé par les arômes d’une cuisine généreuse et la poésie du vin.
Mon père, Léon, sommelier à La Poste d’Avallon, trois macarons au guide Michelin, m’a transmis bien plus qu’un savoir : une philosophie du goût, de l’équilibre et du respect du produit. Il a été mon meilleur professeur. À ses côtés, j’ai compris que le vin n’est pas un simple produit : c’est une rencontre entre la terre, le temps et la main de l’homme.
En 1994, le destin m’a conduit outre-Manche, à Jersey, où j’ai passé plus de dix ans à importer des vins de Bourgogne. J’ai créé un restaurant-cave afin d’allier les accords mets et vins.
Cette expérience m’a permis de faire découvrir à l’étranger la finesse et la complexité de nos terroirs, tout en approfondissant ma compréhension du marché et des attentes des amateurs éclairés.
Ces années d’échanges et de découvertes m’ont confirmé à quel point la Bourgogne incarne une élégance rare, faite de mesure, de profondeur et de vérité.
“Je choisis les vins comme on choisit ses amis : avec sincérité, confiance et fidélité.”
— Laurent Daucé
À travers Châteaux & Climats, je souhaite partager cette vision :
celle d’un vin choisi pour sa sincérité, son équilibre et l’histoire qu’il raconte. Un vin qui parle de ceux qui le font, et de ceux qui le boivent.
“Un sol. Une main. Un millésime. L’équilibre parfait.”
Revenu en France, c’est à Rully, au cœur de la Bourgogne, que j’ai choisi de m’ancrer — là où la terre exprime sa noblesse avec humilité.
J’aime sélectionner chaque domaine pour la qualité de ses vins, pour ses méthodes de culture les plus naturelles, qu’il s’agisse de lutte raisonnée, bio ou biodynamie, Cette approche permet aux racines de descendre en profondeur dans le sol, pour en extraire toute l’expression du terroir. Les vins vinifiés de la manière la plus naturelle possible, avec un minimum d’intrants, afin de laisser le raisin s’exprimer pleinement. L’élevage, maîtrisé avec précision, donne naissance à des vins équilibrés et d’une grande finesse. »
Les vignerons que je sélectionne sont des artisans passionnés.
J’aime aller à la rencontre de jeunes talents, ces artisans de demain qui allient modernité et héritage, intuition et précision — ces femmes et ces hommes qui façonnent l’avenir de la Bourgogne sans jamais trahir son âme.
